CICLO DI LAVORAZIONE

PULIZIA E LAVAGGIO OLIVE

IL NOSTRO IMPIANTO CONTINUO ALFA-LAVAL DI ULTIMA GENERAZIONE FULL AUTOMATION GARANTISCE UNA OTTIMALE LAVORAZIONE PARTITARIA,CON CONTROLLO DI TUTTI I PARAMETRI DI LAVORAZIONE PER LA MASSIMA RESA E QUALITA' .

L'INTERO CICLO DI LAVORAZIONE DELLE OLIVE AVVIENE NEL RISPETTO DELLE NORME VIGENTI IN MATERIA DI IGIENE ,SEGUENDO LA CORRETTA PRASSI IGIENICA DI AUTOCONTROLLO H.A.C.C.P. D.LGS.155/97 - DIR. CEE 93/94,REG.CE 852/2004.LA LAVORAZIONE CONSISTE NELL'ESTRAZIONE MECCANICA DELL'OLIO SENZA AGGIUNTA DI ADDITIVI O COMPONENTI CHIMICI .IN QUESTA FASE INIZIALE DELLA LAVORAZIONE LE OLIVE VENGONO POSTE NELLA TRAMOGGIA DI ALIMENTAZIONE DELL'IMPIANTO E TRAMITE NASTRO TRASPORTATORE VENGONO AVVIATE AL DEFOGLIATORE CHE PROVVEDE ALLA ELIMINAZIONE DELLE FOGLIE E DEL TERRICCIO TRAMITE ASPIRAZIONE.DOPODICHE LE OLIVE PASSANO NELLA LAVATRICE IDROPNEUMATICA CHE PROVVEDE AL LAVAGGIO DI ESSE CON ACQUA POTABILE E ALL'ASPORTAZIONE DI EVENTUALI PIETRE E OGGETTI METALLICI,E RISCIACQUO FINALE.L'IGIENE, LA QUALITA' DELL'OLIO E LA SALVAGUARDIA DELL'IMPIANTO DIPENDONO DA UNA CORRETTA PULIZIA DELLE OLIVE.

FRANGITURA OLIVE

LE OLIVE PULITE E LAVATE TRAMITE UNA TRAMOGGIA ED UN'ELEVATORE PASSANO ALLA FRANGITURA CHE AVVIENE TRAMITE FRANGITORE A MARTELLI CHE FRANTUMANO LE OLIVE TRASFORMANDOLE IN PASTA DI OLIVE. QUESTA OPERAZIONE E' FONDAMENTALE PER GARANTIRE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DELL'OLIO E IL PERFETTO FUNZIONAMENTO DELL'INTERO IMPIANTO . LA PARTICOLARITA' TECNICA DEL TIPO DI FRANGITURA DELLA NOSTRA AZIENDA GARANTISCE LA MASSIMA QUALITA' DELL'OLIO SALVAGUARDANDONE I PROFUMI E MANTENENDO UN BUON EQUILIBRIO DELLE NOTE DI AMARO E PICCANTE .

GRAMOLATURA

LE NOSTE PARTICOLARI 6 GRAMOLE DA 800 LT DI ULTIMA GENERAZIONE SONO INTERAMENTE CHIUSE ISPEZIONABILI ATTRAVERSO VETRO TERMORISCALDATO/ ANTIAPPANNAMENTO,CONSENTONO UNA LAVORAZIONE CON RIDOTTA OSSIDAZIONE DELLA PASTA GARANTENDO UN OTTIMALE ESTRAZIONE DI PROFUMI PER UN ECCEZIONALE EXTRAVERGINE.

LE FASI DI LAVORAZIONE FRANGITURA CARICO GRAMOLE,TEMPERATURA PASTA DI OGNI GRAMOLA ,TEMPI DI GRAMOLAZIONE ,SCARICO GRAMOLE E NOMINATIVI PARTITE SONO GESTITE IN MODO AUTOMATIZZATO E RIPORTATE A VIDEO SU SCHERMO .

LA GRAMOLATURA CONSISTE NEL LENTO RIMESCOLAMENTO DELLA PASTA AD UNA TEMPERATURA SOTTO I 27°C, RIENTRANDO COSI NEI PARAMETRI DI ESTRAZIONE A FREDDO (ART.5 REG. CE 1019/2002),LASCIANDO INTATTE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DELL'OLIO ED OTTENENDO COSI LA MASSIMA QUALITA' DA OLIVE DI QUALITA'.QUESTA FASE DELLA LAVORAZIONE FA SI CHE LE GOCCIE DI OLIO PRESENTI NELLA PASTA SI UNISCANO FORMANDO GOCCIE PIU' GROSSE ,IN QUESTE MODO SI HA UNA FLUIDIFICAZIONE DELLA PASTA INIZIALMENTE MOLTO OMOGENEA E UNA PREPARAZIONE ALLA SEPARAZIONE DEGLI ELEMENTI DI CUI E' COMPOSTA (ACQUA ,OLIO ,SANSA).QUESTA FASE HA UNA DURATA DI CIRCA 45 MINUTI ED E' MOLTO DELICATA ED IMPORTANTE PER LA CARATTERIZZAZIONE DELL'OLIO E LA CONCENTRAZIONE DEI COMPOSTI FENOLICI .

ESTRAZIONE OLIO

LA PASTA GRAMOLATA PASSA ALLA FASE DELLA SEPARAZIONE TRAMITE UNA POMPA PASTA .LA PASTA E' COMPOSTA DA 50% DI SANSA , 30-40% DI ACQUA VEGETALE E 15-20% DI OLIO , PERCENTUALI CHE POSSONO VARIARE SECONDO LA QUALITA' DI OLIVE LAVORATE, PERIODO DI RACCOLTA . LA SEPARAZIONE DELLE TRE FASI AVVIENE TRAMITE UN SEPARATORE CENTRIFUGHO,DECANTER ALFA-LAVAL TRE USCITE CHE SFRUTTANDO I DIVERSI PESI SPECIFICI DIVIDE OLIO , ACQUA E SANSA .LA SANSA E' LA PARTE SOLIDA DELLE OLIVE (NOCCIOLO, POLPA) CHE DOPO LA SEPARAZIONE VIENE STOCCATA IN UN APPOSITO SILOS IN ATTESA DI ESSERE INVIATA AL SANSIFICIO .

CHIARIFICAZIONE

L'OLIO OTTENUTO NON ESSENDO ANCORA DEL TUTTO PULITO NECESSITA DI UNA ULTERIORE SEPARAZIONE-CHIARIFICAZIONE. L'OLIO VIENE INVIATO AD UN SEPARATORE-OLIO ALFA-LAVAL CHE PROVVEDE ALLA SEPARAZIONE DA PARTICELLE DI ACQUA E DA PARTICELLE SOLIDE E IMPURITA' RESTITUENDO IL PRODOTTO FINITO MOLTO PULITO. L'ACQUA (ACQUA VEGETALE D'OLIVA) VIENE RACCOLTA IN UNA CISTERNA IN ATTESA DI ESSERE SMALTITA SECONDO LE NORME VIGENTI PER UTILIZZAZIONE AGRONOMICA SU TERRENI AGRICOLI , O PRECEDENTEMENTE INVIATE IN VASCHE DI STOCCAGGIO CON TRATTAMENTO ENZIMATICO PER L'ABBATTIMENTO DELLE CARICHE INQUINANTI E ODORI .